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商品訊息描述:
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商品訊息簡述:
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
吃魚不搶鮮 日本流行熟成魚.更添韻味
近年來主打熟成牛排的餐廳及飯店如雨後春筍，而日本則是把熟成潮流繼續帶到了魚肉，將鮮魚日本奈良飯店預訂優惠熟成增加香氣與口感。連鎖迴轉壽司店更與東京大學合作，推出48小時熟成鮪魚，鮮美度比起一般魚肉高了1.4倍。更有企業與大學共同開發「熟成布」，只要包裹住魚肉放入冷藏，就能輕鬆完成熟成魚。
整塊牛肉從鮮紅變得又乾又黑，講究的老饕吃牛就是要吃這種，耗時「養」出來的熟成牛多汁味美；熟成牛成為享受主流，現在就連魚也加入熟成行列。
握壽司師傅 保野淳：「這是鹽味鯛魚，這個是醬油口味。」
看似普通的握壽司，菜單上卻寫上了不同的天數，這些日期代表的其實就是魚肉的熟成日。
握壽司師傅 保野淳：「熟成可以帶出魚肉本身的鮮味，讓味道更香濃，口感也會更軟嫩。」
在熟成牛之後，讓日本饕客魂牽夢縈的就是熟成魚了，不少泰國龜島酒店評價壽司店紛紛端上熟成魚肉，抓住消費者的胃。根據美食網調查，過去4年，賣起熟成魚的餐廳增加了3.5倍；大型連鎖迴轉壽司店更是與東京大學合作，推出48小時熟成鮪魚，讓消費者用親民的價格，吃到倍增的美味。
連鎖迴轉壽司公關 小山祐一郎：「我們認為客人能因此享受到最鮮美的魚肉。」
只不過熟成魚處理起來不比牛肉輕鬆，一般要讓生魚熟成，得先經過一系列放血手續，還必須使用特殊器具破壞神經，繁雜的過程也讓熟成魚價格很難壓低。不過，和歌山的水產加工業者與近畿大學共同研究，試圖找出更輕鬆容易的製成方法。
NHK記者：「我要品嚐一下熟成後的鯛魚。味道完全不一樣，魚香非常濃郁，越嚼越香，這就是「UMAMI」吧！」
日文裡的「UMAMI」講的是食材原有的鮮味，熟成魚之所以好吃，是因為「UMAMI」被提了出來。在熟成團隊研究之下，發現魚肉裡含有的「腺三磷酸(ATP)」，經過菌類自然發酵後，會轉變為肌苷酸，也就是「UMAMI」成份；所以讓魚肉保有越多的腺三磷酸，也就能做出越棒的熟成魚。
但是隨著魚被撈上岸後猛烈掙扎，腺澳門渡假村訂房三磷酸會跟著減少，為了不讓「UMAMI」下降，研究團隊建議，上岸後立刻將魚放進低溫水中，讓魚儘快失去活動力。但是即使保鮮做得好，靜置時間過久，仍會讓「UMAMI」的肌苷酸流失，因此研究團隊也正努力分析出最適合的熟成天數與溫度，達到有效率地大量生產，以降低價格。與此同時，也有業者產學合作，開發出方便的熟成用具。
開發人員：「這是熟成布。」
看起來平凡的紗布，其實上面佈滿了對人類無害卻能催化熟成的菌種，只要把布包裹住魚肉，放入冷藏室靜待三週，原本潔白的紗布已經長滿霉菌，熟成效果相當不錯。也有壽司店用起了熟成布，省下過去三兩天就得把魚拿進拿出地做防腐處理。
壽司店股東：「很好吃。吃起來不會水水的。」
簡便的方式也讓超市大感興趣，利用熟成布製作熟成鮪魚，大方地提供試吃。
試吃民眾：「吃不到脂肪的油膩，反而非常爽口。」
小朋友也吃得很「唰嘴」，要媽媽一買再買。
試吃民眾：「這個真的很好吃！」
隨著西方飲食對日本的影響越來越深，以及肉食主義影響，很多日本人變得不愛吃魚；現在透過便利的熟成方式，漁產業者也期待能帶動漁獲消費，讓日本人再次愛上吃魚。
紐約熱狗堡飄香 搭配熱帶水果飲料成絕佳組合
熱狗堡是美國紐約經典的街角美食，當地就有一間老店，專門賣熱狗堡搭配熱帶水果飲料，這個絕配組合是許多當地老饕從小吃到大的味道，還有來自世界各地的遊客前來朝聖，已故名廚波登也非常喜愛。
充滿醬料、香氣四溢的熱狗堡，絕對是紐約最經典的庶民美食之一。
旁白：「這就是Papaya King。」
每天早上6點，熱狗從附近的工廠新鮮直送，夾進麵包中，再加上酸菜醬或是紐約洋蔥醬，而這裡最經典的就是熱狗堡搭配熱帶水果飲料的組合了。
顧客：「我從大約9、10歲就來這裡了，我現在69歲了，這個地方一直都很棒，所有這附近的人或是紐約人都知道Papaya King。」
已故名廚波登曾給予極高評價，說這裡是紐約最棒的熱狗。
已故名廚波登：「對我來推薦民宿說，沒有什麼比Papaya King更能讓我大口吃下肚，再送我進入夢神的懷抱中了，這是黃金水準。」
許多名人都曾造訪，也就是因為如此受歡迎，讓市面上出現了許多仿效業者，不過老饕總是會來到最原始的這一間店。度假村訂房比價
Papaya King CEO羅森鮑姆：「這是原始的Papaya King，很多新一代的年輕人都不知道哪一間是哪一間，以為都是一樣的，但我可以跟你保證，你去那些其他地方會是完全不一樣的產品。」
不只熱狗堡好吃，充滿熱帶風情的飲料也是必點，因為這間小店，原本就是一個熱帶果汁吧，有木瓜、頂級飯店芒果口味，各式各樣清爽酸甜的好味道。
Papaya King CEO羅森鮑姆：「我們是美國第一間果汁吧，其他人都比我們晚了65年。」
不過只賣果汁無法滿足當地顧客。
Papaya King CEO羅森鮑姆：「1934年一名顧客走進來說，『你們中餐賣什麼，我快餓扁了』。」
當時的老闆靈機一動，做了一個熱狗堡，從此就開始販售這個絕配組合，一口香噴噴的熱狗、一口酸甜的果汁，讓人一試成主顧。
Papaya King CEO羅森鮑姆：「有點像魔鬼和天使在同一個地方。」
而店招牌是復古的霓虹燈，和店內的顏色，還有工作人員的服裝一樣，鮮豔活潑，讓人沉浸在歡樂童趣的氛圍中，店家平日一天可以賣出3000個熱狗堡，假日最多則是一天賣出4700個，除了當地人，還有來自世界各地的遊客慕名而來。
遊客：「我們來自阿姆斯特丹。」
簡單又美味的熱狗堡，持續在街角飄香，吸引大批客人來朝聖。
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